Que se passe-t-il derrière les portes d’une entreprise qui fabrique des boissons ?
Avant d’arriver entre les mains du consommateur, un produit passe par plusieurs étapes qui doivent être maîtrisées : matières premières, eau, production, nettoyage, stockage, conditionnement, traçabilité…

Le jeudi 3 août, l’Agence Gabonaise de Sécurité Alimentaire (AGASA) a réalisé un audit sanitaire au sein d’une entreprise du secteur des boissons.

Un audit, ce n’est pas une simple visite

L’audit sanitaire consiste à examiner de manière structurée les dispositifs mis en place pour prévenir et maîtriser les risques sanitaires tout au long du processus de production.

Les équipes de l’AGASA portent notamment leur attention sur :

• l’hygiène des locaux et des équipements ;
• la maîtrise des procédés de fabrication ;
• la qualité et la gestion des matières premières ;
• le nettoyage et la désinfection ;
• la maîtrise de l’eau utilisée dans la production ;
• les conditions de stockage et de conservation ;
• la traçabilité des produits ;
• les dispositifs de contrôle interne ;
• la gestion des éventuelles non-conformités.

L’objectif n’est donc pas uniquement de constater l’état d’un établissement à un instant donné. Il s’agit également de vérifier si les mesures prévues pour prévenir les risques sont effectivement appliquées et maîtrisées.

Pourquoi contrôler régulièrement ?

Parce qu’une conformité constatée à un moment donné ne constitue pas une garantie définitive.

Les procédés peuvent évoluer, les équipements peuvent changer, les matières premières peuvent varier et de nouvelles non-conformités peuvent apparaître.

C’est pourquoi l’audit s’inscrit dans une démarche de surveillance continue, complétée, lorsque nécessaire, par des contrôles inopinés.

Lorsqu’un écart est identifié, l’AGASA peut demander la mise en œuvre d’actions correctives afin de réduire ou de maîtriser le risque concerné.

Et pour le consommateur ?

L’enjeu est directement lié à ce qui se retrouve dans son verre.

La sécurité sanitaire ne se vérifie pas uniquement au moment où le produit est commercialisé. Elle repose sur une succession de mesures de maîtrise appliquées de la production jusqu’à la mise à disposition du produit.

Auditer, contrôler, corriger et surveiller : c’est cette continuité qui permet de renforcer la maîtrise des risques sanitaires et de contribuer à la protection du consommateur.